กระแสสตรีทฟู้ดอาเซียนแยก 2 ขั้ว กำจัดหรือส่งเสริม? 

ช่วงปลายเดือนนี้จะมีการจัดมหกรรมสตรีทฟู้ดโลกที่ประเทศฟิลิปปินส์ ขณะที่ในประเทศไทยยังมีการตั้งคำถามว่าควรจะส่งเสริมหรือจัดการสตรีทฟู้ดกันอย่างไร ทำให้มีผู้เชี่ยวชาญออกความเห็นต่อกระแสสตรีทฟู้ดที่แบ่งแยกออกเป็น 2 ขั้วในอาเซียนได้อย่างน่าสนใจ

มหกรรมสตรีทฟู้ดโลก หรือ World Street Food Congress เป็นงานรวมอาหารสตรีทฟู้ดจากพื้นที่ต่างๆ ทั่วโลก ซึ่งภาคเอกชนของสิงคโปร์เป็นเจ้าภาพจัดขึ้นทุกปี นับตั้งแต่ปี 2013 เป็นต้นมา โดยในปีนี้จะจัดขึ้นตั้งแต่วันที่ 31 พฤษภาคม จนถึง 4 มิถุนายน โดยจะมีเชฟชื่อดังหลายราย เช่น แอนโทนี บอร์เดน จากสหรัฐฯ และจอห์นนี ชาน จากจีน เข้าร่วมด้วย ทำให้งานนี้ได้รับการรายงานข่าวจากสื่อระดับโลกหลายแห่ง 

แต่ที่สำคัญคืองานนี้จะช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารในหลายประเทศแถบอาเซียน เพราะในตอนแรกงานจัดที่สิงคโปร์ และย้ายไปจัดที่ฟิลิปปินส์ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ทั้งยังมีการเชิญตัวแทนด้านอาหารของประเทศต่างๆ ไปเข้าร่วมด้วย ส่วนคนไทยที่จะไปร่วมงานในปีนี้คือคุณแอนดี้ ยังเอกสกุล ซึ่งเป็นเชฟระดับมิชลินสตาร์คนหนึ่ง

ถึงแม้ว่ากระแสสตรีทฟู้ดจะได้รับการส่งเสริมในฐานะกลไกขับเคลื่อนการท่องเที่ยวในหลายประเทศ แต่ขณะเดียวกันก็มีความพยายามที่จะจัดระเบียบหรือควบคุมสตรีทฟู้ดเกิดขึ้นเช่นกัน ในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมา มีการจัดงานเสวนาเกี่ยวกับอนาคคตสตรีทฟู้ดไทยที่สมาคมผู้สื่อข่าวต่างประเทศ และมีความคิดเห็นที่น่าสนใจจากผู้เข้าร่วมงานหลายฝ่าย

คุณปิยะลักษณ์ นาคะโยธิน บรรณาธิการหนังสือ Street Food 39 อร่อยไม่เกิน 100 ระบุว่าอาหารข้างทางหรือสตรีทฟู้ดเป็นวัฒนธรรมที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน และอาหารการกินในแต่ละย่านมีความผูกพันกับวิถีชุมชน ซึ่งทำให้เกิดความมีชีวิตชีวา และเป็นสิ่งหนึ่งที่ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติเข้ามาลิ้มลอง แต่หากมีการจัดระเบียบจากรัฐเข้ามา อาจทำให้ความมีชีวิตชีวาเหล่านั้นสูญหายไป


อย่างไรก็ตาม คุณเดวิด ทอมป์สัน เชฟระดับมิชลินสตาร์ จากร้าน Nahm ในกรุงเทพฯ ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นร้านอาหารยอดเยี่ยม 50 อันดับของเอเชีย ระบุว่า สตรีทฟู้ดในไทยเป็นสิ่งหนึ่งที่ดึงดูดให้เขาสนใจทำอาหารไทย แต่ปัญหาของสตรีทฟู้ดไทยในปัจจุบันคือการควบคุมคุณภาพที่ไม่ดีเท่าเดิม เนื่องจากราคาสตรีทฟู้ดไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานแล้ว แต่ราคาเครื่องปรุงและต้นทุนต่างๆ กลับสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ผู้ขายสตรีทฟู้ดจำต้องปรับสูตรหรือลดการควบคุมคุณภาพลง 

ขณะที่คุณฟิลิป คอร์นเวล-สมิธ ผู้เขียนหนังสือ Very Thai ซึ่งรวบรวมวัฒนธรรมที่ไม่เป็นทางการของสังคมไทยยุคใหม่ และได้รับการแปลเป็นภาษาอื่นๆ หลายภาษา มองว่าสตรีทฟู้ดไม่ได้เป็นแค่เรื่องของวัฒนธรรม แต่เป็นสิ่งที่คนในเมืองใหญ่ต้องพึ่งพาอาศัย โดยเฉพาะในกรุงเทพฯ ซึ่งอาคารบ้านเรือนหลายแห่งไม่ได้เอื้อต่อการทำอาหารเอง และการเดินทางที่ใช้เวลานานในแต่ละวัน ทำให้พ่อบ้านหรือแม่บ้านจำนวนมากไม่สามารถทำอาหารได้ สตรีทฟู้ดซึ่งถูกมองว่าเป็นอาหารถุงพลาสติกจึงจำเป็นต่อหลายครอบครัว 

อย่างไรก็ตาม วิธีคิดแบบนี้เริ่มเปลี่ยนแปลงไป โดยเฉพาะในหมู่ชนชั้นกลางที่มองว่าสตรีทฟู้ดไม่ใช่อาหารคุณภาพ เช่น มีการใช้น้ำมันซ้ำ ไม่ดีต่อสุขภาพ และการที่ผู้ขายสตรีทฟู้ดล้างภาชนะริมถนนทำให้เกิดความสกปรก ส่งผลให้คนจำนวนมากไม่พอใจและต้องการให้รัฐบาลเข้าจัดระเบียบสตรีทฟู้ด ขณะที่หน่วยงานรัฐก็อาจจะมองว่าสตรีทฟู้ดไม่ใช่วัฒนธรรมชั้นสูง และเป็นความไร้ระเบียบ จึงไม่ควรจะได้รับการยกย่องให้เป็นหน้าเป็นตาของประเทศ

ความพยายามที่จะกำจัดหรือควบคุมสตรีทฟู้ดไม่ได้มีแค่ในประเทศไทยเท่านั้น แต่รวมถึงที่เวียดนาม อินโดนีเซีย และบางส่วนของฟิลิปปินส์ ซึ่งล้วนเป็นประเทศที่กำลังพัฒนา และมีการแข่งขันกันเองภายในภูมิภาค ซึ่งในประเทศอื่นๆ อาจมีวิธีจัดการสตรีทฟู้ดที่แตกต่างกัน แต่ที่ผ่านมา การจัดระเบียบต่างๆ ของรัฐบาลไทย มักใช้วิธีย้ายจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง ซึ่งมักจะห่างไกลหรือตัดขาดจากวิถีชีวิตเดิมของผู้ที่ถูกย้าย จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหาทางแก้ปัญหาไม่ให้ซ้ำรอยเดิม โดยที่คุณฟิลิป คอร์นเวล-สมิธ ได้ยกตัวอย่างการจัดการพื้นที่ในย่านรัชดา ซึ่งมีการจัดตั้งฟู้ดคอร์ท มีการเช่าพื้นที่อย่างเป็นกิจจะลักษณะ ทำให้ผู้ขายอาหารยังมีพื้นที่ และคนในชุมชนก็ได้รับประโยชน์จากอาหารสตรีทฟู้ดเหล่านี้ด้วยเช่นกัน

 

EMBED CODE :

WATCH NEXT

นักสิทธิฯ แนะตั้งกองทุนช่วยเหลือเหยื่อเรือประมงไทย
นักสิทธิฯ แนะตั้งกองทุนช่วยเหลือเหยื่อเรือประมงไทย
ศาลกัมพูชาตัดสินลงโทษจำคุก 8 ถึง 9 ปีแก่ผู้ต้องหาคดีค้ามนุษย์ 3 ราย ซึ่งเป็นนายหน้าจัดหาแรงงานกัมพูชาไปทำงานบนเรือประมงไทยในน่านน้ำทะเลอินโดนีเซีย
หมดยุคอาหารไทย? อาหารพม่าเทรนด์ใหม่โลก
หมดยุคอาหารไทย? อาหารพม่าเทรนด์ใหม่โลก
ในยุคที่เมียนมา กำลังได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวและนักลงทุนในฐานะประเทศเปิดใหม่ อาหารพม่าได้รับการคาดหมายว่าจะเป็นปรากฏการณ์ใหม่ที่ได้รับความนิยมในหมู่นักกินทั่วโลก
พบแบคทีเรียบนธนบัตรกว่า 3,000 ชนิด : FULL EP
พบแบคทีเรียบนธนบัตรกว่า 3,000 ชนิด : FULL EP
รายการ Biz Feed ประจำวันที่ 22 พฤษภาคม 2560 
กระแสสตรีทฟู้ดอาเซียนแยก 2 ขั้ว กำจัดหรือส่งเสริม? 
กระแสสตรีทฟู้ดอาเซียนแยก 2 ขั้ว กำจัดหรือส่งเสริม? 
ช่วงปลายเดือนนี้จะมีการจัดมหกรรมสตรีทฟู้ดโลกที่ประเทศฟิลิปปินส์ ขณะที่ในประเทศไทยยังมีการตั้งคำถามว่าควรจะส่งเสริมหรือจัดการสตรีทฟู้ดกันอย่างไร
หุ้น BlackBerry ขึ้นหลังมัลแวร์เรียกค่าไถ่ระบาด : FULL EP
หุ้น BlackBerry ขึ้นหลังมัลแวร์เรียกค่าไถ่ระบาด : FULL EP
รายการ Biz Feed ประจำวันที่ 19 พฤษภาคม 2560
GrabCar คิดเงินเพิ่มเมื่อส่งเพื่อนลงระหว่างทาง
GrabCar คิดเงินเพิ่มเมื่อส่งเพื่อนลงระหว่างทาง
GrabCar แอพลิเคชั่นเรียกรถโดสสารหรือ Ride Sharing ออกมาตรการใหม่ล่าสุดในการคิดค่าโดยสารเพิ่มหากมีการแวะส่งเพื่อนระหว่างทาง
ผิดหรือไม่? กระทะโคเรียคิงไม่มีขายในเกาหลี
ผิดหรือไม่? กระทะโคเรียคิงไม่มีขายในเกาหลี
ทีมข่าววอยซ์ทีวีได้ถามความเห็นคนเกาหลีใต้ ว่ามองกรณีโคเรียคิงเป็นการเอาเปรียบผู้บริโภคหรือไม่ เนื่องจากคนเกาหลีใต้ยืนยันว่าไม่เคยรู้จักแบรนด์นี้
แท็กซีโฉมใหม่ บังคับติดตั้งเทคโนโลยีเพิ่มความปลอดภัย
แท็กซีโฉมใหม่ บังคับติดตั้งเทคโนโลยีเพิ่มความปลอดภัย
ช่วง2-3ปีที่ผ่านมา ปัญหาที่เกิดจากการใช้บริการรถแท็กซี่ โดยเฉพาะในกรุงเทพมหานคร ถูกหยิบยกมาพูดถึงบ่อยขึ้น
เทรนด์ชำระเงินออนไลน์เติบโตในอาเซียน: FULL EP
เทรนด์ชำระเงินออนไลน์เติบโตในอาเซียน: FULL EP
รายการ Biz Feed ประจำวันที่ 18 พฤษภาคม 2560
เผยขั้นตอนขอสถานะแรงงานไทยยุ่งยาก-ทุจริต
เผยขั้นตอนขอสถานะแรงงานไทยยุ่งยาก-ทุจริต
สื่อกัมพูชาระบุว่าแรงงานชาวกัมพูชาถูกรัฐบาลไทยส่งตัวกลับประเทศจำนวนมาก ด้านนักสิทธิมนุษยชนชี้กระบวนการขอใบอนุญาตทำงานของแรงงานต่างชาติในไทยมีความยุ่งยากซับซ้อน
Kaan ตัวอย่างธุรกิจขายความคิดสร้างสรรค์
Kaan ตัวอย่างธุรกิจขายความคิดสร้างสรรค์
พัทยากำลังจะมีสีสันใหม่ที่ดึงดูดใจนักท่องเที่ยว เป็นโรงละครแนวใหม่ที่นำเสนอเทคนิคผสมผสาน ทั้งละครเวที กายกรรม คอมพิวเตอร์กราฟฟิกและศาสตร์ของภาพยนตร์
Facebook คืนเงินผู้ใช้หลังระบบเรียกเก็บเงินเกิน: FULL EP
Facebook คืนเงินผู้ใช้หลังระบบเรียกเก็บเงินเกิน: FULL EP
รายการ Biz Feed ประจำวันที่ 17 พฤษภาคม 2560
ไต้หวันตั้งเป้าขยายความร่วมมือในเอเชีย รวมถึงไทย
ไต้หวันตั้งเป้าขยายความร่วมมือในเอเชีย รวมถึงไทย
ไทยติดกลุ่มประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เป็นเป้าหมายหลักในการขยายความร่วมมือทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรม
พบมัลแวร์ 'WannaCry' เชื่อมโยงเกาหลีเหนือ
พบมัลแวร์ 'WannaCry' เชื่อมโยงเกาหลีเหนือ
บริษัทวิจัยด้านความปลอดภัยไซเบอร์ชื่อดังพบหลักฐานมัลแวร์ WannaCry เชื่อมโยงกับกลุ่มแฮกเกอร์ที่สนับสนุนรัฐบาลเกาหลีเหนือ
ปัญหาด้านสวัสดิการสุขภาพไทยต้องแก้ไขที่ระบบ
ปัญหาด้านสวัสดิการสุขภาพไทยต้องแก้ไขที่ระบบ
แม้ระบบประกันสุขภาพของไทยจะได้รับคำชมจากองค์การอนามัยโลกว่าเป็นแบบอย่างที่ดีในการคุ้มครองและช่วยชีวิตผู้ป่วยจำนวนมากนับตั้งแต่มีการบังคับใช้อย่างเป็นทางการเมื่อปี 2001
ป้องกันการโจมตีทางไซเบอร์ถูกวิธีไม่เสียเงินฟรี
ป้องกันการโจมตีทางไซเบอร์ถูกวิธีไม่เสียเงินฟรี
การโจมตีทางไซเบอร์ครั้งใหญ่จากแรนซัมแวร์ WannaCry ทำให้ทั้งหน่วยงานรัฐและภาคธุรกิจต่างหันมาให้ความสำคัญกับการป้องกันภัยทางไซเบอร์กันมากขึ้น
มัลแวร์เรียกค่าไถ่อาจกลับมาอีก: FULL EP
มัลแวร์เรียกค่าไถ่อาจกลับมาอีก: FULL EP
รายการ Biz Feed ประจำวันที่ 15 พฤษภาคม 2560
โว้กเผย 8 เหตุผลที่ควรเมินไทยและไปเมียนมาแทน
โว้กเผย 8 เหตุผลที่ควรเมินไทยและไปเมียนมาแทน
นิตยสารแฟชั่นและไลฟ์สไตล์ชื่อดังอย่าง Vogue กลับเผยแพร่บทความชักชวนให้คนไปเที่ยวเมียนมาแทนที่จะมาไทย
นโยบายทรัมป์ทำธุรกิจการบิน-ท่องเที่ยวแย่ลง
นโยบายทรัมป์ทำธุรกิจการบิน-ท่องเที่ยวแย่ลง
โดนัลด์ ทรัมป์ประกาศใช้มาตรการแบนสายการบินและคนที่มาจากประเทศมุสลิม 6 ประเทศมาประมาณ 2 เดือนแล้ว ธุรกิจการบินและการท่องเที่ยวก็ได้เห็นผลกระทบจากมาตรการนี้ชัดเจนขึ้น

THAILAND

สมเด็จพระเจ้าอยู่หัว พระราชทานเสื้อยืดคอโปโลสีดำ 
ด้วยสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ทรงพระราชอนุสรณ์คำนึงถึงพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร และทรงเข้าพระราชหฤทัยประชาชนว่ายังไม่คลายรำลึกถึงพระมหากรุณาธิคุณเช่นกัน เนื่องในโอกาสเฉลิมพระชนมพรรษา 28 กรกฎาคม 2560 จึงทรงพระกรุณโปรดเกล้าโปรดกระหม่อมพระราชทานเสื้อยืดคอโปโลสีดำ
TOP
NOW :