จากช่างภาพมืออาชีพที่เดินทางทั่วโลก ได้ไปพบเจอประสบการณ์ในต่างประเทศมากมาย ความหลงไหลในรสชาตของกาแฟที่มีอยู่ในตัว  ทำให้ "ปิยชาติ ไตรถาวร" และเพื่อน  ทดลองนำกาแฟจากทั่วโลก  รวมถึงหลายแหล่งในประเทศไทย มาเปิดร้านกาแฟในชื่อว่า แกลอรี่ กาแฟดริป ที่หอศิลปวัฒนธรรมกรุงเทพมหานคร โดยจุดเด่นอยู่ที่เครื่องบดกาแฟด้วยมือ ที่มีทั้งของใหม่และของแอนทีค มาใช้ในการบดกาแฟทีละแก้ว ก่อนที่จะชงส่งถึงมือลูกค้า นอกจากนี้ที่นี่ยังใช้วิธีการชงแบบ "ดริป"  ซึ่งเป็นการชงกาแฟโดยการกรองผ่านกระดาษ ค่อยๆเทน้ำร้อนลงไปจนกว่าจะถึงปริมาณที่กำหนดไว้ และเสิร์ฟลูกค้าโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและครีมเทียม คอกาแฟชื่นชอบกันมาก